Los sabores de la nostalgia. Los gustos, las identidades y las emociones en los sistemas de alimentación en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, 1980-2020

Abstract

En esta tesis se plantea un acercamiento teórico y metodológico al análisis de la alimentación como un fenómeno cultural y social complejo. A partir de la categoría de nostalgia, se elabora una ruta para la comprensión de la construcción social de las emociones en la constitución de los sistemas de alimentación en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. De esta manera, a partir de una visión etnográfica, se analizan las prácticas y discursos sociales que, desde la producción hasta el consumo, generan la imbricación de factores materiales y subjetivos en la construcción histórica, cultural y social de los sabores de la nostalgia.